申请日： 2012-11-08

公开号： CN102948467B

公开日： 2014-06-18

主分类号： A23B9/00

申请/权人： 南昌大学

发明/设计人： 刘成梅；钟业俊；付桂明；刘伟；罗舜菁；李俶；万婕；钟俊桢；吴建永

摘要：

本发明涉及一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于对糙米进行分级后，采用饱和水蒸汽和空气交替处理糙米，然后进行一次轻碾，可得到耐贮存的营养米。本发明生产的营养米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。同时在饱和蒸汽和空气的交替处理过程中，部分水蒸气进入糙米粒表皮，使得糙米粒表层的表皮、种皮经一次轻碾便容易脱去，保留糊粉层和胚芽部分。用该法生产的营养米贮藏期长，营养价值高。